Substituir os ovos

ovos

Quer seja por alergias ou para evitar salmonelas, tenho recebido alguns mails a pedir sugestões quanto à substituição de ovos. A clara e a gema têm funções diferentes, enquanto a gema funciona como um óleo a clara funciona para ajudar um bolo a crescer, tornar uma massa mais leve ou arear. Após alguma pesquisa e experiências que fiz na cozinha, cheguei à seguinte conclusão: moam sementes de linhaça na picadora, vão obter uma  pasta, guardem-na no frigorifico e sempre que necessário para uma receita, retirem uma colher de sopa da pasta e misturem com três colheres de sopa de água e envolvam bem, assim obtêm uma mistura mais semelhante à do ovo. Para substituir a clara do ovo, podem usar 1 colher se sopa de ágar-ágar em pó, dissolvida numa colher de sopa de água e a gema pode ser substituída por amido de batata. Podem ainda utilizar em vez de ovos bananas esmagadas ou puré de maçã.

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